Editores: Shaun MacMahon y Jessica Beekman
La segunda edición de este material presenta las últimas investigaciones sobre monocloropropanodiol (MCPD) y ésteres de glicidilo en aceites comestibles, y los diferentes métodos para mitigar y eliminar contaminantes. Estos, potencialmente dañinos se forman durante la elaboración industrial de los aceites alimentarios en el proceso de desodorización.
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